Ekoki aka koki is a savoury cake and can be made of different tubers.This recipe is an ekoki of cassava (or potatoes) aka Cassava (or Potato) Savoury Cake.
Duration
For 4 people
Preparation Time:
Cooking time: 1 hour
Ingredients
5 big potatoes or 2 big cassava
10 smoked bépas (« aloges »)
1 glass of of dried shrimps
10 leaves of red macabos (bélèmbè) or 1 pack of béwolès leaves or spinach in branches
½ palm oil
1 big yellow chili and 2 or 3 big red chilis
Salt
½ litre of water
Films alimentaires et/ou bacs alu avec couvercles
Instructions
Clean the smoked fish: remove the heads, empty, peal, remove all bones, émietter et keep on the side
Cut the leaves in lamelles, wash and keep on the side
Clean the shrimps, wash them and keep them on the side
Crush the chili
Peal then wash the tubers
Grate them or dice them or blend them (in the latter option, add water only jusqu’à concurrence de la quantité indiquée dans les ingrédients) et les verser dans un récipient (e.g. a big kitchen bowl)
In the dough thereby obtained, pour the fish, the shrimps, the chili
Put the oil on the fire in a fring pan, and pour the leaves in when the oil is hot; stir and remove from the fire
Pour this mix in the tuber dough
Add salt and stir delicately while adding water until the mix is homogeneous;
Mettre au feu une grande casserole avec deux ou trois verres d’eau, et isoler le fond de la casserole avec du papier alu roulé en boule ;
Dans des films alimentaires et/ou des bacs alu qui se ferment hermétiquement, faire de petites briques de cette pâte à raison de deux ou trois louches de cette pâte par briquette ;
Déposer les briquettes dans la casserole pour les faire cuire au bain-marie ;
Faire cuire pendant une heure environ en ajoutant de l’eau de temps en temps.
Servir chaud, seul ou accompagné d’une sauce de poisson ou de viande ; mais d’autres personnes le servent avec des légumes sautés à la tomate ou encore avec des tubercules cuites à l’eau.
BON APPETIT.